Di recente impianto costituisce una grande novità colturale rispetto alla nostra tradizione aziendale.

L’estensione è variabile poiché essendo ancora in fase sperimentale aumentiamo la superficie coltivata di anno in anno, effettuando una consociazione con le piante di ulivo.

Lo zafferano è una pianta a ciclo annuale e necessita di rotazione del terreno, per cui ogni anno viene piantata in una differente parcella di terreno. I bulbi di Crocus sativus biologici certificati, vengono messi a dimora tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno tra i filari di ulivo, in solchi paralleli distanziati tra loro quanto basti per agevolare le successive operazioni di pulizia del terreno, senza però interferire con le necessarie pratiche agronomiche da effettuare nell’uliveto circostante.

All’interno di ogni solco posizioniamo i bulbi a circa 2 cm l’uno dall’altro, questo ci consente di raggiungere una buona densità d’impianto per mq. 

La raccolta dei fiori cade tra i mesi di ottobre e novembre, la effettuiamo nelle prime ore del mattino, quando il fiore è ancora chiuso. L’operazione avviene manualmente così come la mondatura, ovvero l’estrazione degli stimmi dal fiore di Crocus; procediamo poi all’essiccazione degli stimmi a temperature controllate, entro 24h dalla raccolta. In questo modo riusciamo a preservare le pregiate qualità dello zafferano puro in stimmi. Una volta essiccato è pronto per il confezionamento che avviene in vasetti di vetro, con tappo in sughero e sigillo di garanzia in cera lacca. Anche quest'ultima fase del processo produttivo viene rigorosamente fatta a mano.